La cafeína es una sustancia que contiene el café y para muchos, la razón por la que toma esta bebida. El café descafeinado es prácticamente igual al café con cafeína tanto en sabor, cuerpo y otras propiedades, excepto, lógicamente, en su contenido de cafeína. En el siglo XIX comenzó un proceso para descubrir cómo retirar la cafeína del café sin estropear el grano para poder seguir haciendo cafés de calidad pero sin la cafeína. Para hacer café descafeinado, se parte de las variedades de café arábica que suele tener un menor contenido en cafeína. Dentro de estas, se prefiere el café cultivado en altura. Para eliminar la cafeína del café…